Malzextrakt

Der Großhandel August Töpfer & Co. ist ein zuverlässiger Handelspartner für Malzextrakt, gefertigt aus verschiedenen Getreidearten, in Farbvariationen von hell bis dunkel sowie mit und ohne Hopfen.

Malzextrakt: Was ist das?

Malzextrakt ist ein Veredelungsprodukt von Malz und ein reines Naturprodukt, das vorwiegend in der Brauerei und für Backwaren genutzt wird. Die Herstellung von Malzextrakt beginnt mit dem Schroten des Grundproduktes Malz. Durch die Zugabe von Heißwasser entsteht die sogenannte Maische, die über mehrere Stunden bei rund 50°C bis 70°C ruht. In dieser Zeit lösen sich alle zuckrigen Bestandteile sowie Stärke, Eiweiße, Cellulose und Hemicellulose, die von den im Malz enthaltenen Enzymen zu wasserlöslichen Verbindungen abgebaut werden. Unlösliche Stoffe werden im Herstellungsprozess sorgfältig abgefiltert. Das entstandene Zwischenprodukt mit einem hohen Wassergehalt von rund 85 Prozent bezeichnet man als Würze. Diese stellt einen idealen Nährboden für Mikroorganismen dar und hat eine nur geringe Haltbarkeit. Durch den Entzug von Wasser entsteht ein konzentrierter Sirup mit guter Lagerfähigkeit – das Malzextrakt.

Woraus besteht Malzextrakt?

Malzextrakt besteht zum Großteil aus verschiedenen Zuckerarten, wie Maltose, Dextrine, Glucose und Fructose. Die Inhaltsstoffe sind reich an gesundheitsförderndem Naturzucker, Proteinen und Mineralstoffen. So zählen beispielsweise B-Vitamine und Folsäure, Mineralstoffe, Spurenelemente und enzymatisch abgebaute Eiweißstoffe zur Zusammensetzung von Malzextrakt, die je nach Getreideart variiert.

Der hohe Zuckeranteil verleiht dem Produkt einen süßen Geschmack. Dadurch eignet sich Malzextrakt ideal für die Herstellung von Süßwaren sowie als Süßungsmittel und Ersatz von raffinierten Zuckerarten. In getrockneter Form finden Malzextrakte in Backmischungen, Fertigmehlen sowie als Backmittel, natürlicher Farbstoff und Aromaverstärker Verwendung. Die enthaltenen Zucker und Aminosäuren intensivieren den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Gebäck.

Gerstenmalzextrakt

Gerstenmalzextrakt ist das am häufigsten in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendete Malzextrakt. Für die Herstellung wird ein wässriger Auszug von Gerstenmalz schonend eingedickt. Wasserlösliche Inhaltsstoffe sowie wertvolle Vitamine des Malzes bleiben während des Produktionsprozesses erhalten. Die Verwendung dieses Malzextrakts ist vielseitig und reicht von Backmischungen und Backmitteln bis hin zu Brotaufstrichen und Süßungsmitteln. Gerstenmalzextrakt eignet sich zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken, als Triebhilfe beim Backen sowie zur Verbesserung der Teigstruktur. Kaufen Sie Malzextrakt bei August Töpfer und Co. und wählen Sie aus verschiedenen Farbvarianten von hell bis dunkel sowie aus einer gehopften Variante.

Weitere Getreidearten

Beim Großhandel August Töpfer & Co. können Sie Malzextrakte kaufen, die aus verschiedenen Getreidearten hergestellt sind. Neben Gerstenmalzextrakt sind Hafermalzextrakt, Roggenmalzextrakt sowie Weizenmalzextrakt erhältlich. Üblicherweise ist die Getreideart dem Namen zur besseren Differenzierung vorangestellt. Durch die Erhöhung der Temperatur bei der Herstellung lässt sich Malzextrakt durch den hohen Zuckeranteil karamellisieren und so zu Karamellmalzextrakt weiterverarbeiten. Dieser Vorgang intensiviert Geschmack, Farbe und Aroma von Backwaren. Ebenfalls mit hohen Temperaturen herstellbar und bei August Töpfer und Co. erhältlich ist Röstmalzextrakt. Die Malzextrakte sind mit und ohne Zugabe von Hopfen erhältlich.

Die Vielfalt von Malzextrakten

Wenn Sie Malzextrakt kaufen, stehen Ihnen je nach Verwendung verschiedene Varianten zur Auswahl. Flüssiges Malzextrakt ist ein Naturprodukt und wird durch die Extraktion aus gemälztem Getreide gewonnen. Die weiterverarbeitete, getrocknete Pulverform eignet sich für die Verwendung in Trockenmischungen sowie für Produkte, bei denen eine Zugabe von Wasser nicht möglich ist. Klassische Beispiele sind Back- oder Gewürzmischungen, Schokolade, Instantgetränke sowie Hausbrauereien. Bei August Töpfer & Co. sind Malzextrakte vom Großhandel in verschiedenen Farbstärken von hell bis tief dunkel erhältlich. Sehr dunkle Malzextrakte sind als Alternative zu herkömmlichen Zuckercouleur einsetzbar. Diese sind, trotz ihrer dunklen Farbe, E-nummernfrei.

Enzymaktivität von Malzextrakten

Aufgrund der hohen Temperatur während der Herstellung sind die meisten Malzextrakte enzyminaktiv bzw. nicht-diastatisch. Diese werden primär für die Geschmacksintensivierung und Färbung von Backwaren eingesetzt. Je nach Trocknungsintensität lässt sich die Enzymaktivität gezielt beeinflussen. Einige unserer hellen Extrakte können aufgrund Ihrer Herstellung mit niedrigeren Temperaturen unter 65°C auch als diastatische Malzextrakte bzw. mit Enzymaktivität geliefert werden. Diese Malzextrakte beschleunigen den Stärkeabbau, unterstützen den Hefetrieb und verbessern die Krusten- und Krumeneigenschaften. Wir empfehlen diese Malzextrakte nur zu kaufen, wenn die Verwendung bei weizendominierten Teigen vorgesehen ist. Roggenteige verfügen bereits über eine hohe Enzymaktivität. Die Zugabe von enzymaktiven Malzextrakten führt daher

Art und Menge der Inhaltsstoffe unterscheiden sich je nach Produkt und Herstellungsprozess zum Teil erheblich. Aufgrund der Nährstoffe, insbesondere aufgrund des enthaltenen Eisens, gilt Melasse als sehr gesund. Noch im 18. Jahrhundert war der Kauf schwarzer Melasse nur in der Apotheke möglich. Der Mythos eines „Wundermittels“ für die Gesundheit ist wissenschaftlich zwar nicht belegt, dennoch wird Melasse nicht selten als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen.

Verwendung von Malzextrakt

Die Verwendung von Malzextrakt ist vielseitig und erstreckt sich über die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bis hin zum Pharmabereich.

Brauerei

Malzextrakt ist gemäß dem Reinheitsgebot ein zulässiger Inhaltsstoff von Bier. Außerdem sind Hopfen, Hefe und Wasser zugelassene Zutaten. Durch den Einkauf von Malzextrakt beim Großhandel überspringen Sie den Maischeprozess und das Abläutern. Die lange Haltbarkeit des Sirups ermöglicht die Vorratslagerung und erleichtert die Brauerei. Durch den Ersatz von Zucker durch Malzextrakte zeichnen sich die Biere durch einen vollmundigen und reichhaltigen Geschmack aus. Auch die Schaumbildung und -festigkeit verbessert sich durch getrocknete Malzextrakte.

Bäckerei

Malzextrakt ist eines der ältesten, natürlichen Backmittel und findet auch in der heutigen Zeit im Bäckerei-Handwerk vielseitige Verwendung. Die im Malzextrakt enthaltenen Zucker reagieren unter der Hitzeeinwirkung während des Backens und intensivieren Geschmack, Farbe und Aromen der Backwaren. Des Weiteren verbessert Malzextrakt das Gebäckvolumen, die Krumenstruktur, die Triebkraft der Hefe sowie die Bindigkeit des Teiges. Der charakteristische Malzgeschmack ist vorwiegend in der Kruste wahrnehmbar. In trockener Form als Malzextrakt-Pulver zum Backen eignet sich dieses auch für Backmischungen, Fertigmehle und Backmittel. Als Alternative zu Malzextrakt ist Zuckerrübensirup ebenso geeignet, um Backwaren zu süßen. Dieser zeichnet sich durch einen etwas geringeren Zuckergehalt und einen anderen Eigenschmack aus.

Für die Herstellung von Roggenbrot eignet sich dunkles Malzextrakt, um dem Brot die entsprechende Färbung zu verleihen und die Backwaren geschmacklich abzurunden. Malzextrakt ist zudem ein guter Ersatz für den häufig eingesetzten Zuckerkulör. (Bild: © Magone/iStock.com)

Für Weiß- oder Toastbrot ist helles Malzextrakt ideal, das eine gleichmäßige Bräunung erleichtert und eine zähe Struktur verhindert. (Bild: © Jørgen Håland/unsplash.com)

Auch bei Weizenkleingebäck sowie feinen Backwaren verbessert Malzextrakt die Struktur und Qualität. Zudem optimiert das Extrakt den Hefetrieb und intensiviert den Geschmack der Backwaren. (Bild: © Jem Sahagun/unsplash.com)

Malzextrakt verbessert die Mürbigkeit von Dauerbackwaren und damit auch die Frischhaltung. Bei Zwieback unterstützt das Extrakt die goldgelbe Färbung. (Bild: © mashimara/iStock.com)

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Malzextrakt kaufen: Großhandel August Töpfer & Co.

Bestellen Sie Malzextrakt in Deutschland beim Großhandel August Töpfer & Co., einem traditionsreichen Unternehmen mit Sitz in Hamburg. Wir bieten Ihnen hochwertige Malzextrakte in verschiedenen Verpackungseinheiten: lose, im IBC bzw. Container, in Kanistern sowie in Eimern. Einzelne Extrakte bieten wir auch in ökologischer Qualität als Bio-Malzextrakt sowie als Verbandware nach Naturland, Bioland oder Demeter an. Getrocknete Extrakte sind in luftdichten Säcken oder einer Kartonverpackung zu je 20 bzw. 25 Kilogramm erhältlich.
Unser Team steht Ihnen bei der passenden Auswahl der zur Verfügung stehenden Produkte helfend zur Seite. Anhand Ihrer Unterlagen und Spezifikationen beraten wir Sie hinsichtlich der am besten geeigneten Produkte und stellen das passende Produktsortiment zusammen.