Kartoffelpulver
Die Herstellung von Kartoffelpulver erfolgt auf Basis gekochter Kartoffeln. Das feine Pulver ist ein vielseitiger Rohstoff zum Backen und zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie.
Kartoffelmehl in Großhandelsqualität
Von den vielen Tonnen Kartoffeln, die jedes Jahr geerntet werden, landet nur ein Teil in der Gemüseabteilung im Supermarkt. Die übrigen Kartoffeln werden industriell zu Kartoffelprodukten verarbeitet, darunter Kartoffelflocken, Kartoffelstärke und Kartoffelpulver bzw. Kartoffelmehl. Kartoffelmehl ist ein feines Pulver, das sich als Grundlage oder Zusatzstoff in einer Vielzahl an Lebensmitteln findet. Bei Kartoffelmehl und Kartoffelstärke handelt es sich um zwei unterschiedliche Produkte: Um Kartoffelstärke herzustellen, werden rohe Kartoffeln verwendet, denen anschließend durch Auswaschen der Stärkeanteil entzogen wird. Für Kartoffelpulver kommen dagegen gedämpfte Kartoffeln zum Einsatz, die als Ganzes getrocknet und pulverisiert werden.
Neben Zuckerspezialitäten, Nüssen und Trockenfrüchten beinhaltet das Sortiment von August Töpfer & Co. auch Kartoffelprodukte, unter anderem Kartoffelmehl und Kartoffelflocken. Für die Herstellung unserer getrockneten Kartoffelprodukte werden ausschließlich lebensmittelgeeignete und nicht gentechnisch veränderte Kartoffelsorten aus der Region verarbeitet. Wir stellen an die Qualität unserer Produkte ebenso hohe Ansprüche wie an unser Serviceangebot als Systemanbieter im Bereich Food/Non Food. Kaufen Sie beim zuverlässigen Großhändler und profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung. Nach Wunsch bieten wir Ihnen auch Bio-Kartoffelpulver mit Naturland- oder Bioland-Siegel.
Regionale Kartoffeln als Basis unseres Kartoffelpulvers
Die Kartoffel zählt zu den Nachtschattengewächsen und ist damit eine Verwandte von Tomate, Auberginen und Paprika. Kartoffeln sind in Deutschland und vielen anderen Ländern ein Grundnahrungsmittel, das zu einer Vielzahl unterschiedlicher Gerichte und Produkte verarbeitet wird. Die Kartoffelpflanze speichert in der unterirdischen Knolle ihre Nährstoffe: Bis zu 25 Knollen befinden sich unter jeder Pflanze, Aussehen und Größe unterschieden sich dabei oft enorm. Die Kartoffel, wie sie in Deutschland üblich ist, ist nur eine von mehreren Tausend Sorten weltweit. Die Heimat der Kartoffel ist bisher noch nicht eindeutig geklärt, Wildformen finden sich jedoch vor allem um Peru und die Anden. In Europa ist die Kartoffel seit 1621 bekannt. Bei den kultivierten Arten wird zwischen Speise- und Wirtschafts- bzw. Industriekartoffeln unterschieden. Während Speisekartoffeln für den Verzehr und die Herstellung von Kartoffelprodukten gedacht sind, dienen Wirtschaftskartoffeln als Rohstoff für die Produktion von Stärke, Verdickungsmittel, Alkohol, Klebstoffe und pharmazeutischen Produkten.
Herstellung von Kartoffelpulver
Im Frühjahr werden die Kartoffeln in die Erde gelegt. Die meisten Kartoffeläcker sind heute fast vollständig maschinell bewirtschaftet. Etwa 40.000 Kartoffelpflanzen passen auf ein Feld von etwa einem Hektar Größe, bei Industriekartoffeln sind es etwas weniger.
Die Ernte erfolgt, wenn die Kartoffeln ausgereift sind. Abhängig von der Sorte ist der ideale Zeitpunkt zwischen Mai und Oktober. Die Ernte der Kartoffeln für unsere Produkte erfolgt in den Monaten August bis Oktober.
Nach der Ernte werden die Kartoffeln entsprechend dem Verwendungszweck weiterverarbeitet. Die Produktion der Kartoffelprodukte bei August Töpfer & Co. Produktion findet ganzjährig statt, der Großteil jedoch direkt nach der Ernte bis etwa März des Folgejahres.
Bevor sie zu Kartoffelmehl werden, werden die Kartoffeln gewaschen, geschält und in mehreren Schritten bei maximal 85 Grad Celsius durchgegart. Die gekochten Kartoffeln werden anschließend zu Brei gequetscht. Die so entstandene Masse wird als hauchdünne Schicht auf großen Walzen aufgetragen und dort vollständig getrocknet. Häufig geben Hersteller dem Kartoffelpulver Hilfsstoffe wie Emulgatoren zu, die der einfacheren Verarbeitung oder Verbesserung von Haltbarkeit und Konsistenz dienen. Nach Wunsch erhalten Sie bei uns auch Kartoffelmehl ohne Zusatzstoffe.
Wenn das Trocknen abgeschlossen ist, werden die Kartoffeln bis zur gewünschten Größe zerkleinert und gegebenenfalls gesiebt. Je nach Mahlgrad spricht man entweder von Kartoffelflocken oder Kartoffelmehl.
Inhaltsstoffe von Kartoffelmehl
Wie die frische Kartoffel enthält Kartoffelpulver nur einen äußerst geringen Anteil an Fett und Eiweiß. Kartoffelpulver besteht vorwiegend aus Kohlenhydraten in Form von Stärke. Im Rohzustand ist die Kartoffel für das menschliche Verdauungssystem ungeeignet, da die Stärke erst während des Kochens umgewandelt wird. Finden sich neue Triebe und grüne Stellen auf Kartoffeln, sollten diese grundsätzlich herausgeschnitten werden, da sie ein Nervengift enthalten können. Gekochte Kartoffeln, wie sie für die Herstellung unseres Kartoffelpulver verwendet werden, gelten als leicht verdaulich sowie als Sattmacher und guter Energielieferant. Zu den Inhaltsstoffen von Kartoffelmehl zählen darüber hinaus die Vitamine C, B1 und B2 sowie Magnesium, Kalium, Niacin und Pantothensäure. Da Kartoffeln von Natur aus glutenfrei sind, eignet sich Kartoffelmehl auch bei einer Gluten-Intoleranz sowie im Rahmen einer Ernährung bei Zöliakie.
Verwendung von Kartoffelmehl
Kartoffelpulver hat stark flüssigkeitsbindende Eigenschaften und sorgt als Inhaltsstoff von Nahrungsmitteln für einen feinen Kartoffelgeschmack und eine lockere Konsistenz. Nach Wunsch finden Sie bei August Töpfer & Co. Kartoffelpulver, das zusätzlich mit Gewürzen versetzt ist. Unser Sortiment beinhaltet jedoch auch Kartoffelpulver ohne Zusätze. Zur Herstellung von Bio-Produkten erhalten Sie unser Kartoffelmehl auch mit Bioland- oder Naturland-Siegel.
Kartoffelpulver in der Lebensmittelindustrie
Kartoffelmehl eignet sich dank der Fähigkeit, große Mengen Flüssigkeit zu binden besonders gut als Verdickungs- und Bindemittel in der Lebensmittelindustrie. Als Inhaltsstoff von Soßen und Suppen dient Kartoffelpulver der Bindung von Flüssigkeit und ermöglicht eine cremigere Konsistenz. In der Lebensmittelindustrie wird Kartoffelmehl auch für Kartoffelpüree-Pulver verwendet. Das Trockenprodukt wird später vom Anwender durch Zugabe von Wasser oder Milch fertig zubereitet. Verschiedenen Kartoffelspeisen, darunter Gnocchi, Klöße, Kroketten, Kartoffelchips oder andere Knabberprodukte, werden ebenfalls auf Basis von Kartoffelmehl oder Kartoffelflocken hergestellt.
Kartoffelpulver in Backwaren
Bäckereien setzen Kartoffelmehl zum Backen ein, um die Teigausbeute (TA) zu optimieren. Durch die Zugabe von Kartoffelmehl wird ein größeres Teigvolumen bei hohem Flüssigkeitsanteil und einem geringeren Einsatz von Trockenware erzielt. Weiterhin verbessert Kartoffelpulver die Haltbarkeit des Endprodukts und wird daher häufig in Hefegebäck eingesetzt. Als teilweiser Mehlersatz liefert Kartoffelpulver einen feinen Geschmack und sorgt für lockeren Teig und lange Frischhaltung.
Kartoffelpulver als Hundenahrung
Kartoffelmehl ist für Hunde ein wertvoller Bestandteil einer nährstoffhaltigen und gut verträglichen Mahlzeit. Es dient unter anderem als ergänzende Nahrung im Rahmen einer BARF-Fütterung, also der frischen Zubereitung der Hundenahrung. Bei der Verwendung des Rohprodukts zu Hause empfiehlt es sich, das Kartoffelmehl vor dem Füttern in lauwarmem Wasser aufquellen zu lassen. Dieser Vorgang macht das Kartoffelmehl für Hunde leichter verdaulich. In industriell produziertem Hundefutter ist Kartoffelpulver ein günstiger Rohstoff, der sich für eine artgerechte Hundefütterung eignet und gleichzeitig das Volumen verbessert.
Unser Kartoffelpulver ist zertifiziert:
Kartoffelprodukte vom erfahrenen Großhändler
Bestellen Sie Kartoffelmehl für Ihren Bedarf bei August Töpfer & Co. und profitieren Sie von günstigen Preisen und einem starken Partner. Als renommiertes Hamburger Handelshaus mit langjähriger Erfahrung basieren unsere Geschäftsbeziehungen auf enger Kommunikation und vertrauensvoller Zusammenarbeit mit Erzeugern und Kunden. Mit regelmäßigen Kontrollen und dem Verpacken der Produkte vor Ort an unserem Standort in Hamburg stellen wir sicher, dass Sie Ihre Lieferung stets pünktlich und in erstklassiger Qualität erhalten.
Unser Team steht Ihnen bei Fragen rund um unsere Kartoffelprodukte mit Rat und Tat zur Seite. helfend zur Seite. Anhand Ihrer Unterlagen und Spezifikation stellen wir nach Wunsch gerne die geeigneten Produkte für Sie zusammen. Sprechen Sie uns für ein individuelles Angebot telefonisch oder per E-Mail an!
