Kartoffelflocken

Kartoffelflocken bestehen aus gedämpften und getrockneten Speisekartoffeln. Sie eignen sich zum Kochen und Backen sowie als gesunde Nahrung für Hunde.

Kartoffelflocken vom Großhändler

Kartoffeln zählen in Deutschland zu den klassischen Grundnahrungsmitteln und werden zu einer Vielzahl unterschiedlicher Gerichte und Produkte verarbeitet. Ein Grund für den Erfolg der Knolle dürfte sein, dass sich das mitteleuropäische Klima hervorragend für den Anbau von Kartoffeln eignet. Bei den kultivierten Sorten unterscheidet man allgemein zwischen Speise- und Wirtschafts- bzw. Industriekartoffeln. Während erstere für den Verzehr gedacht sind, dienen Wirtschaftskartoffeln als Rohstoff für die Produktion von Stärke sowie Verdickungsmittel, Alkohol, Klebstoffe und pharmazeutische Produkte. Auch bei den Speisekartoffeln wird nur ein Teil in Supermärkten und auf Wochenmärkten frisch verkauft, der Rest wird industriell weiterverarbeitet. Ein typisches Produkt sind Kartoffelflocken, die sowohl im Privathaushalt als auch in der Lebensmittelindustrie vielseitig einsetzbar sind.

Neben Zuckerspezialitäten, Nüssen und Trockenfrüchten beinhaltet das Sortiment von August Töpfer & Co. auch Kartoffelprodukte, darunter Kartoffelmehl und Kartoffelflocken. Für die Herstellung unserer getrockneten Kartoffelprodukte werden ausschließlich lebensmittelgeeignete und nicht gentechnisch veränderte Kartoffelsorten aus der Region verarbeitet. Wir stellen an die Qualität unserer Produkte ebenso hohe Ansprüche wie an unser Serviceangebot als Systemanbieter im Bereich Food/Non Food. Kaufen Sie Kartoffelflocken beim zuverlässigen Großhändler und profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung. Nach Wunsch bieten wir Ihnen auch Kartoffelflocken in Bio-Qualität oder mit Bioland-Siegel.

Herkunft von Kartoffeln

Die Kartoffel heißt mit botanischem Namen Solanum tuberosum und zählt zu den Nachtschattengewächsen. Damit ist sie zwar unter anderem mit Tomaten, Paprika und Auberginen verwandt, mit Süßkartoffeln dagegen nicht. Streng genommen handelt es sich bei der Kartoffel nicht um ein Gemüse, sondern um eine so genannte Hackfrucht. Gegessen wird die unterirdisch wachsende Knolle, in der die Pflanze Nährstoffe speichert. Zu jeder Kartoffelpflanze gehören etwa zehn bis 25 Knollen, deren Aussehen und Größe teils stark variieren. Woher die Kartoffel ursprünglich stammt, ist bisher noch nicht eindeutig geklärt. Zahlreiche Wildformen finden sich in der Region um Peru und die Anden.

In Europa begann der Siegeszug der Knolle im Jahr 1621, als sie von Seefahrern aus Südamerika importiert wurde. Wie genau die Kartoffel zu verwenden ist, war allerdings zunächst unklar. Die Kartoffel wurde in Europa daher anfangs nur als Zierpflanze angebaut, bis sich im 18. Jahrhundert herausstellte, dass die Knolle durch Kochen genießbar gemacht werden konnte. Weltweit sind inzwischen etwa 4.000 Arten von Kartoffeln bekannt, nur rund 450 davon sind jedoch in Europa zugelassen. Nicht alle Sorten sind oval und gelblich: Kartoffeln existieren in vielen verschiedenen Farben, Formen und Größen. Auch bei Konsistenz und Erntezeit gibt es große Unterschiede. Ob rot oder violett, mittelfrüh, früh oder spät, mehlig oder festkochend – für fast jeden Verwendungszweck findet sich die passende Kartoffelsorte.

Herstellung von Kartoffelflocken

Mehr als zehn Millionen Tonnen Kartoffeln wurden im Jahr 2019 in Deutschland geerntet. Der konventionelle Anbau überwiegt. Etwa zwei Prozent der deutschen Kartoffeln stammen aus Bio-Anbau. Kartoffeln werden nicht ausgesät, sondern maschinell in die Erde gelegt. Das Pflanzen erfolgt, sobald der Boden im Frühjahr die nötige Trockenheit aufweist und die Temperaturen im Durchschnitt bei mindestens acht Grad Celsius liegen.

Prinzipiell gilt: Je früher die Kartoffeln gepflanzt werden, desto besser. Ziel ist es, eine möglichst lange Vegetationsperiode zu erreichen. Da Kartoffeln frostempfindlich sind, muss der Zeitpunkt jedoch geschickt gewählt werden. Rund 40.000 Kartoffelpflanzen passen auf ein Feld von etwa einem Hektar Größe. Da Industriekartoffeln größer und dicker gewünscht sind, werden sie etwas weniger dicht gepflanzt.

Kartoffeläcker werden in der Regel fast vollständig maschinell bewirtschaftet. Wenn die Knollen reif sind, erfolgt die Ernte – je nach Sorte etwa zwischen Mai und Oktober. Die Ernte der Kartoffeln für unsere Produkte findet meist von August bis Oktober statt.

Unterschieden wird zwischen frühen, mittelfrühen, mittelspäten und späten Arten. Frühkartoffeln können mit Schale gegessen werden, halten sich jedoch nicht so lange wie die späteren Sorten. Je nach Verwendungszweck werden die Kartoffeln nach der Ernte weiterverarbeitet. Die Kartoffelflocken bei August Töpfer & Co. Produktion werden ganzjährig produziert, jedoch verstärkt zwischen dem Zeitpunkt der Ernte und etwa März des Folgejahres.

Für die Herstellung von Kartoffelflocken werden die Kartoffeln zunächst gesäubert, durch Dämpfen geschält und anschließend in mehreren Schritten bei maximal 85 Grad Celsius gegart. Nach dem vollständigen Garen wird die Kartoffel zu Brei gequetscht. Die so entstandene Masse wird im nächsten Schritt als hauchdünne Schicht auf großen Walzen getrocknet.

Vor dem Trocknen werden den Kartoffelflocken Emulgatoren sowie andere Hilfsstoffe zur Verarbeitung oder Verbesserung von Haltbarkeit und Konsistenz beigefügt. Nach Wunsch erhalten Sie bei uns auch Kartoffelflocken ohne Zusatzstoffe. Entsprechend dem Verwendungszweck sind zudem oft Gewürze in Kartoffelflocken enthalten, beispielsweise Kurkuma. Auch hierbei richten wir uns nach dem Kundenwunsch.

Wenn das Trocknen abgeschlossen ist, werden die Kartoffelflocken bis zur gewünschten Größe zerkleinert und gesiebt. Im letzten Schritt werden die fertigen Kartoffelflocken verpackt und gelangen in den Handel. Etwa sieben Kilogramm frische Kartoffeln sind nötig, um ein Kilogramm Kartoffelflocken zu erzeugen.

Inhaltsstoffe von Kartoffelflocken

Wie auch frische Kartoffeln enthalten Kartoffelflocken kaum Fett und Proteine, dafür aber einen großen Anteil Stärke. Rohe Kartoffeln sind für das menschliche Verdauungssystem ungeeignet, da die Stärke erst während des Kochens umgewandelt wird. Grüne Stellen sowie neue Triebe auf Kartoffeln sollten grundsätzlich großzügig entfernt werden, da sie das Nervengift Solanin enthalten können.

Gekochte Kartoffeln und Kartoffelflocken gelten als leicht verdaulich und aufgrund des hohen Anteils an Kohlehydraten als Sattmacher und gute Energielieferanten. Zu den Inhaltsstoffen von Kartoffelflocken zählen darüber hinaus die Vitamine C, B1 und B2 sowie Kalium, Magnesium, Niacin und Pantothensäure. Da Kartoffeln von Natur aus glutenfrei sind, eignen sich Kartoffelflocken auch bei einer Gluten-Intoleranz sowie im Rahmen einer Ernährung bei Zöliakie.

Verwendung von Kartoffelflocken

Kartoffelflocken sind nicht dasselbe wie Kartoffelstärke: Kartoffelstärke entsteht durch Auswaschen und Trocknen roher Kartoffeln, während Kartoffelflocken aus gegarten und anschließend getrockneten Kartoffeln hergestellt werden. Kartoffelflocken eignen sich unter anderem zur Herstellung von Kartoffelprodukten, als Backzutat und Bindemittel oder als Zusatz zur Hundenahrung im Rahmen der Rohkostfütterung (BARF). Wir bieten Ihnen nach Wunsch auch Kartoffelflocken mit Gewürzen wie Kurkuma, die individuell auf Ihren Bedarf abgestimmt sind. Alternativ erhalten Sie die Kartoffelflocken ohne jegliche Zusätze sowie mit Bio-Zertifizierung oder sogar Bioland-Siegel.

... in der Lebensmittelindustrie

Kartoffelflocken haben die Fähigkeit, große Mengen Flüssigkeit zu binden und eignen sich dadurch hervorragend als Verdickungsmittel sowie als Backzutat. Bäckereien setzen Kartoffelflocken ein, um die Teigausbeute (TA) zu verbessern und erzielen somit mehr Teigvolumen bei einem geringeren Einsatz von Trockenware. Darüber hinaus optimieren Kartoffelflocken die Frischhaltung von Backwaren mit Hefe. Als Zutat in Kartoffelbroten und -brötchen sorgen Kartoffelflocken für einen feinen Geschmack, eine lockere Textur und eine längere Haltbarkeit der Produkte.

In der Lebensmittelindustrie werden Kartoffelflocken für Kartoffelpüree-Pulver verwendet, das vom Anwender durch Zugabe von Wasser oder Milch zubereitet wird. Daneben dienen Kartoffelflocken als Grundlage für verschiedene Kartoffelspeisen, wie beispielsweise Knödel, Kroketten, Gnocchi, Kartoffelchips oder andere Knabberprodukte. Als Inhaltsstoff von Soßen und Suppen dienen Kartoffelflocken der Bindung von Flüssigkeit und ermöglichen eine cremigere Konsistenz.

... als Hundenahrung

Kartoffelflocken sind für Hunde ein wertvoller Bestandteil einer nährstoffhaltigen und gut verträglichen Mahlzeit. Sie eignen sich als ergänzende Nahrung im Rahmen einer BARF-Fütterung, also der frischen Zubereitung der Hundenahrung, sowie als hochwertiger Rohstoff zur Herstellung von artgerechtem Hundefutter. Durch Einweichen und Aufquellen in lauwarmem Wasser werden die Kartoffelflocken für Hunde leichter verdaulich.

Unsere Kartoffelflocken sind zertifiziert:

Kartoffelprodukte vom erfahrenen Großhändler

Bestellen Sie Kartoffelflocken für Ihre individuellen Einsatzzwecke bei August Töpfer & Co. Als renommiertes Hamburger Handelshaus mit langjähriger Erfahrung importieren wir unsere Produkte von langjährigen Geschäftspartnern direkt aus den Anbaugebieten. Unsere Geschäftsbeziehungen basieren auf enger Kommunikation und vertrauensvoller Zusammenarbeit mit den Erzeugern. Durch regelmäßige Kontrollen und das Verpacken der Produkte vor Ort an unserem Standort in Hamburg stellen wir sicher, dass Sie Ihre Lieferung stets pünktlich und in erstklassiger Qualität erhalten.

Zusätzlich zu unserem Handelsmarkengeschäft liefern wir mit unserer eigenen Hersteller-Marke „ATCO“ die Kernprodukte in den Segmenten Backartikel und Snackprodukte für den Einzelhandel und gehen mit mehr als 50 vollautomatischen Packlinien flexibel auf Kundenwünsche ein. Unser Team steht Ihnen bei Fragen rund um unsere Kartoffelflocken und unser übriges Sortiment helfend zur Seite. Anhand Ihrer Unterlagen und Spezifikation stellen wir bei Bedarf die geeigneten Produkte für Sie zusammen. Sprechen Sie uns für ein individuelles Angebot gerne an!